2017青森夏旅.8 奥入瀬渓流ホテル 西洋膳処奥入瀬

2日目の夕食は西洋膳処理奥入瀬。明治期より日本人が慣れ親しんできた洋食を会席スタイルにアレンジした料理だとか。
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渓流テラスを眺める窓側のテーブルをリクエスト。
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ここは徹底的に東北産にこだわっているレストラン。
プレートは伝統工芸の金山焼き。ナプキンリングは津軽びいどろ。
ドリンクも東北産をそろえています。
山形高畠ワイナリーの嘉スパークリングシャルドネをいただきました。フルーティで飲みやすい。
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前菜。昨年とほぼ同じメニューなのは残念でしたが、盛り付けは変化していました。
左上「雲丹と人参のムース」、その下「魚介のマリネ柑橘風味」、「海老と野菜のアスピック」
右上「トリップのグラティネ」、「貝のブルギニヨン」
下「パテドカンパーニュ」、「山芋のブリニといくら」
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パリ ソワール。糖度の高い北海道産の「インカのめざめ」を使用。
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サンセット後のマジックアワー。
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あいなめのカルパッチョ ジンジャービネクレットソース
鮮やかなエディブルフラワーは六戸町の大西ハーブ園のもの。
黄色花はオクラの花。粘り気があります。コリンキーという皮まで食べられる生のかぼちゃも入っていました。
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サーモンのムース包み グラタン仕立て。ベシャメルソースにすりおろしたチーズを入れたモルネソースがサーモンのムースによく合います。美味なる一品。サーモンムースの上にはディル。
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奥会津金山の天然炭酸水。伊勢志摩サミットで採用されたとのこと。一日に限られた量しか採取できない大変貴重な純国産の天然炭酸水。明治時代に上流階級に愛飲された名水なんだとか。軟水にして微炭酸まろやかな口あたりで大変飲みやすい!
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メバル パインとケッパーソース。
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口直しに 桃とミントのグラニテ
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宮城県産黒毛和牛の牛カツとアスパラガスのフライ
右上は、おかひじきとズッキーニにトリュフビネクレットソース。
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一口欧風カレー リンゴ入りカレーはちょっぴりスパイシー。
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すっかり外も暗くなりました。
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デザートのプレート。左、マンゴーパルフェとフルーツ。右、クレームダンジュの上に黒すぐりのソルベ。
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レモン系のハーブ各種が入ったハーブティ。レモングラス、レモンバーベナ、カルダモンなど。
フルコースで皿数も多いけれど、3時間ほどの時間をかけてゆっくりいただくのと、量が程よく食材の質も良いので最後まで美味しくいただけました。
次回は、異なるシーズンの料理を楽しみたいな。

by sayaya1234 | 2017-07-30 21:12 | 青森 Jul'17 | Comments(0)


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